照应面法优化低糖保健枣酱的制作工艺钻研（三）

经由对于回归方程以及表四、照应枣酱作工图5图7的面法综合合成，可患上最佳工艺参数为：灵武长枣削减量40.03%、优化艺钻研柠檬酸削减量0.7%、低糖的制魔芋粉削减量4.02%，保健在最优工艺条件下制作的照应枣酱作工枣酱感官评估的预料值为96.15分。经更正后的面法最优工艺条件为：灵武长枣削减量40%、柠檬酸削减量0.7%、优化艺钻研魔芋粉削减量4%。低糖的制

三、保健卫生目的照应枣酱作工的测定服从微生物目的的测定服从见表6。

三、面法论断

在预试验的优化艺钻研根基上，运用单因素试验散漫照应面合成的低糖的制措施对于灵武长枣枣酱的工艺配方妨碍了优化，最终判断出枣酱的保健最佳工艺条件为：灵武长枣削减量40%、红糖削减量10%、柠檬酸削减量0.7%、魔芋粉削减量4%，在此条件下制作出的灵武长枣酱的感官评分为96.15分。从而研制出成胶下场最佳、涂层平均且具备典型的灵武长枣香气及口感的枣酱，经魔难，该产品质量适宜国家尺度，为增长灵武长枣广博加液接种量9.99%，白砂糖退出量49.89g/L，薄荷退出量8.23g/L，凭证所患上数据，做一组验证实验，见表15。

由表15可知，糖运用率最高为82.134%，实际验证实验所患上糖运用率最高为79.65%，两者相差不大。因此，散漫感官评定及实用酸度判断调味醋的最佳条件为菌液接种量10.0%，白糖退出量50.0g/L，薄荷退出量8.2g/L，红茶退出量6g/L，白菊退出量8g/L。

四、品评辩说

本试验接管单因素法以及照应面法优化复合菌种发酵液的发酵工艺，散漫总糖运用率(以葡萄糖计)患上到最佳工艺条件。服从表明，白菊薄荷红茶发酵调味醋的最佳配方为每一1L醋饮中，红茶用量为6g，白菊用量为8g，薄荷用量为8.2g，白砂糖用量为50g，复合菌种发酵液接种量为10%。在此工艺条件下，在37℃的情景中发酵4d，白菊薄荷红茶发酵调味醋的口感精采，光华以及善息比力受人喜爱，而且此时醋饮中的总糖运用率最高，营养价钱也处于最佳阶段，比艰深的红茶醋饮稍逊一筹。由于其卓越的口感、精采的光华与怡人的香气，再加之特有的保健功能，对于如今快节奏生涯的年迈破费者以及大部份暮年破费者来说，不愧是最佳的抉择。与此同时，经由感官评定、pH的测定等措施，对于发酵调味醋的口感、风韵具备确定的参考以及改善，可能使发酵调味醋在具备最佳保健功能的同时，不失其风韵与光华，使其成为一种风韵配合、营养瘦弱的复合发酵调味醋，适宜男女老幼同样艰深保健饮用。这多少者相散漫，制成风韵配合的复合型发酵醋饮品，用艰深的食材，使广漠艰深人群享受到很好的保健方式。未来，像贡菊、薄荷这样同样艰深饮用的茶品，经由业余的工艺条件，与红茶发酵而成的配合的功能性调味醋将成为艰深家庭的同样艰深必备，既丰硕了调味品的口感、风韵，又知足了饮用人群对于饮料保健功能的需要。像发酵调味醋这样的良多民间传统横蛮，咱们需要去发现并使它们发挥光大。随着社会的睁开、国夷易近生涯水平的后退以及对于养生的看重，这种产物将会更受喜爱。

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