葡萄酒专家教你若何识别差年份
2012年尾，葡萄波尔多超一级酒庄（Premier Cru Superieur）——滴金酒庄（Chateau d’Yquem）宣告将不会酿造2012年份的酒专家教贵腐甜白。他们以为2012年的若何天气条件有利于葡萄的妨碍，使患上葡萄达不到酿造酒庄顶级甜白的识别品质。尽管，差年这一抉择也直接导致酒庄损失3300万美元之巨。葡萄不外，酒专家教为了抵偿一部份损失，若何酒庄仍是识别抉择用这些葡萄来酿造一款干白葡萄酒。
图片源头：yquem.fr
那末，差年咱们不禁要问，年份真的对于葡萄致使葡萄酒有那末大的影响吗？事实上，在上世纪70年月驰名酒评家罗伯特·帕克（Robert Parker）开始其自力酒评生涯以前，从未有人对于葡萄酒的黑白以及年份的黑白做出详细的掂量尺度。而自从他推出其百分制评分系统之后，其系统就成为了葡萄酒界的标尺，并开始摆布破费者的抉择。
一、影响年份黑白的因素——雨水以及善温
葡萄酒存在年份差距（Vintage Variety）已经是不争的事实，但对于年份黑白的意见，差距的人对于其的清晰也略有差距，不外，有一点却是巨匠的共识，即一个中间的差年份并不代表其余中间也是差年份，好比，2012年是法国近20年来展现最差的年份，但却是美国的康年。
天气越变更多真个中间，其葡萄酒年份差距就越加清晰。法国勃艮第产区便是这样的中间，这里的葡萄要抵达事实的成熟度需要面临比其余地域更大的危害。克雷格·沙恩弗尔德（Greg Scheinfeld）以为，影响年份的两概况素是雨水以及善温，它们要末哺育一个重小年份，要末让所有愿望都毁于一旦。
二、年份展现——差年份VS好年份
一、简短的春天——葡萄发芽期
差年份：倒寒春。2012年勃艮第的春天与夏日无异，陆续数天的霜冻将新芽冻去世，而随后的冰雹又捣毁了其新苗以及花苞，这些都直接导致了葡萄花期的缩短，而花期过长则象征着勃艮第葡萄的成熟将面临严酷魔难，其葡萄的成熟度将很可能不均。
好年份：2012年，美国西海岸的春天有点简短，但葡萄花期的雨水并未多少，因此这保障了每一串葡萄上的颗粒都很丰满，这为葡萄的歉收打下了却实的根基。
二、干燥但不太热的夏日——葡萄成熟期
差年份：葡萄成熟期的事实天气是有着短缺的阳光以及适量的热量。可是，直到7月份，勃艮第才真正转晴，才有了陆续数天的艳阳以及高温。事实上，对于葡萄成熟来说，这样的天气条件颇为事实。可是，当气温过高时，葡萄树将停止新陈代谢，而植株也开始繁盛，进而导致果实憔悴。
好年份：在一年之中，7月份算的上是美国西海岸地域最欠缺的月份，其阳光短缺，降雨虽少，但气温不太燥热，这就为葡萄的残缺成熟提供了精采的保障。到了9月份，纳帕谷的长相思（Sauvignon Blanc）就成熟的恰如其分了。
三、紧张而干燥的春天——葡萄收获期
差年份：2012年葡萄收获前，勃艮第产区的葡萄根基都长势精采，可是，从9月中旬开始的降雨浇灭了人们所有的愿望。由于春天已经是来患上比力晚，因此所有的酿酒师都愿望葡萄收获期是一个紧张而干燥的秋天。可是，勃艮第的这个秋天却雨水不断。更糟糕的是，沙尘暴还突袭了法国全部东部地域，而后的风暴则席卷全部欧洲大陆。
好年份：2012年，美国全部西海岸地域搜罗华盛顿州、加州以及俄勒冈州都履历了小阳春，以是各大酒庄具备短缺的光阴来静待葡萄的残缺成熟。
三、差年份也能酿出好酒
年份较差象征着酿酒葡萄的品质不高，这最终导致其葡萄酒的品质也不高。可是，有一些差年份也能斲丧高品质的佳酿，特意是那些陈年后劲较佳的葡萄酒，其酒质会随着陈年光阴的加长而患上以改善，好比美国2011年的葡萄酒。美国的2011年份被普遍以为是一个至关凉爽的年份，因此葡萄的成熟度不高，最终其成酒的酸度也较高，可是来自顶级酒庄的2011年份酒却可能陈年20年以上，这就为酒质的改善提供了有利的保障。
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