全天下酷爱美食系列之三文鱼
三文鱼（salmon）是中餐较罕用的鱼类质料之一，也叫撒蒙鱼或者萨门鱼，文鱼主要扩散在安定洋北部及欧洲、全天亚洲、下酷美洲的爱美北部地域。三文鱼体侧扁，食系背部隆起，文鱼齿犀利，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。三文鱼肉质详尽鲜美，油脂丰硕，肉色为粉红色并具备弹性。三文鱼以挪威产量最大，声誉也很大，但品质最佳的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域以及英国的英格兰海域。
一、三文鱼的营养价钱
1. 三文鱼中含有丰硕的不饱以及脂肪酸，能实用飞腾血脂以及血胆固醇，防治血汗管疾病，每一周两餐，就能将受心脏病侵略降生的多少率飞腾三分之一。三文鱼还含有一种叫做虾青素的物资，是一种颇为强力的抗氧化剂。其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经零星所必不可少的物资，有增强脑功能、防止暮年智慧以及提防视力消退的成果。
2. 三文鱼能实用地提防诸如糖尿病等慢性疾病的爆发、睁开，具备很高的营养价钱，享有“水中珍品”的美誉。
3. 适宜人群：老小咸宜，血汗管疾病患者以及脑力劳动者；适宜患了虚弱、水肿、消化不良等症人群。
二、三文鱼的食用措施
三文鱼热食或者冷食滋味都极好，鱼头前面的鱼肉比鱼尾部的肉愈加鲜美。三文鱼可能用良多方式妨碍烹制。烹制以前应刮鳞并去除了内脏，无需洗涤，惟独擦拭即可。个别在烹制前切成鱼片。三文鱼子的滋味也很鲜美，无意被称作“红鱼子酱”。
在西式烹调中，熏制三文鱼个别与切片甜洋葱搭配食用；三文鱼可能生食，每一每一是制作沙拉的最后一道特殊质料；三文鱼鱼酱个别用来制作三明治以及鱼子烤面包；三文鱼罐头是将烹制好的三文鱼用其自己的鱼汤罐装而成，个别鱼骨都直接放进罐头内，这些骨头简略嚼碎，还可能提供钙质。
三、三文鱼搭配葡萄酒
1. 三文鱼刺身VS丰腴油腻的酒
吃货相对于不能放过的仍是三文鱼刺身，那种滑腻详尽，是此外鱼类不措施比照的。说真正的，葡萄酒比清酒愈加适宜以及三文鱼刺身配搭。一杯清新的，稍微带有百花以及冶艳瓜果香的白葡萄酒，可能让鱼肉显患上愈加丰腴。这款来自法国波尔多格拉芙产区的波漾城堡干白葡萄酒（Chateau Pouyanne Blanc, Graves, France）有亮丽的柠檬黄色，充斥着清新的红色花香，更有荔枝、柠檬、西柚等瓜果香气，酸度适中，口感清新，是一款颇为不错、口感上乘的葡萄酒。
2. 烟熏三文鱼VS橡木桶陈酿的酒
朗克洛古堡干红葡萄酒
烟熏是三文鱼最横蛮的做法，口感稍微削弱三文鱼的鲜，但那种配合的风韵，是良多饕餮都无奈错过的鲜味 。烟熏的滋味让三文鱼的口感变干，可能配搭愈加干型的葡萄酒，概况橡木桶陈酿过，具备烟熏、焦糖之类第三层香气的酒款。这款来自法国波美侯产区的朗克洛古堡干红葡萄酒（Chateau l'Enclos, Pomerol, France ）具备颇为高深的宝石红色，伴同着樱桃，李子等红色瓜果的香气。经由橡木桶陈年后尚有香草、烘烤、烟熏、咖啡的滋味。进口柔顺，酒体丰满，余味悠长。
3. 香煎三文鱼VS斯文清新的酒
惟独香煎三文鱼调味汁略有变更，菜的滋味就差距。若是用黄油作为基底，就来一瓶夏布利酒吧，不要偏激斯文详尽的，村落子级此外就很适宜。用橄榄油以及香草烹调的地中海气焰做法会比力适宜中国人的口胃，可能抉择比力清新的酒款。这款来自法国夏布利产区的路易亚都霞多丽干白葡萄酒（勃艮第）（Louis Jadot Bourgogne Chardonnay, Burgundy, France ）充斥着浓郁的果味如桃子、香梨及柚子等，带有红色花香以及香草味。斯文，进口即可感触酒体的调以及及带来的愉悦，与香煎三文鱼搭配颇为欠缺。
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